Από το τεύχος 23 της Ν. Σελήνης:
(Ceratonia siliqua)
Οικογ. Κεζαλπινιωδών: Ξυλοκερατιά, κουντουρουδιά κεθαριά, Τσικριρντέκια.
Μεγάλο και επιβλητικό δένδρο με καταγωγή τη Συρία, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι, επειδή το φυτό αναπτύσσεται χωρίς φύτεμα, ήταν ανέκαθεν αυτοφυές στην Κρήτη την Κύπρο και την Πελοπόννησο.
Μακροβιότατο δένδρο του οποίου τα γλυκά φασόλια (ξηροί καρποί) που ωριμάζουν στα μέσα του καλοκαιριού, έχουν αξιόλογη διαιτολογική και γαστρονομική αξία. Μολονότι χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως ζωοτροφή κατάφεραν να θρέψουν και χιλιάδες παιδιά κατά την διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου στη νότια Ελλάδα.
Ο καρπός του περιέχει έως 40% σάκχαρα και περίπου 8% πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες. Βράζοντας κομματιασμένα χαρούπια παρασκευάζεται από το μέλι που υπάρχει στο εσωτερικό τους το Χαρουπόμελο.
Οι Τουρκοκρητικοί παρασκεύαζαν από το μέλι των Χαρουπιών ένα δροσιστικό σερμπέτι που σέρβιραν με χιόνι και ονόμαζαν “Χαρουπάδα" ή “Χαρουκία". Χαρουπία ζεστή ή κρύα ανάλογα με την εποχή στην Κρήτη. Ο σπόρος της Χαρουπιάς αντικατέστησε στην Κρήτη ακόμα και τον καφέ καβουρδισμένος με αμύγδαλα και ρεβίθια. Την ίδια περίοδο, ανακατεύονταςτο αλεύρι του χαρουπιού με το λιγοστό σιτάλευρο παρασκεύαζαν το απαραίτητο για την οικογένεια ψωμί.
Η γεύση του καρπού θυμίζει έντονα τη γεύση σοκολάτας. Το Χαρούπι περιέχει λιγότερες θερμίδες από την σοκολάτα και καθόλου θειοβρωμίνη, μια ουσία που υπάρχει στη σοκολάτα και θεωρείται ότι μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους. Έτσι το Χαρουπόμελο χρησιμοποιείται σε καραμέλες παστέλια και σιρόπια.
Μπορείτε να φτιάξετε θαυμάσια και υγιεινά δροσιστικά ποτά, μπισκότα, πίττες και κουλουράκια. Η ήπια γεύση του που θυμίζει σοκολάτα γάλακτος ταιριάζει ωραία σε κέικ με μέλι καί ξηρούς καρπούς, ακόμη και σε παγωτά. Τρώγεται με ταχίνι και γιαούρτι και προστίθεται στα ζεστά και κρύα ροφήματα.
Θεραπευτικά κατά του βήχα και της χρόνιας βρονχίτιδας.
Καραμελάκια με Χαρουπόμελο
Είναι υγιεινά και θα ενθουσιάσουν κυρίως τα Παιδιά. Είναι κατάλληλα και γι' αυτούς που πάσχουν από πονόλαιμο και βήχα.
250 ΓΡΑΜ. ΓΑΛΑ
50 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΦΡΕΣΚΟ
270 ΓΡΑΜ. ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΛΕΜΟΝΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε, μέσα σε βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το γάλα, το βούτυρο, το χαρουπόμελο, το χυμό από το λεμόνι και βράζεται για 25-30 λεπτά. Ανακατεύετε συνέχεια με μια μικρή ξύλινη σπάτουλα ώσπου να πάρετε ένα παχύρρευστο μείγμα με σκούρο καραμελέ χρώμα Αλείφετε μια λαμαρίνα με λίγο βούτυρο και απλώνετε εκεί το μείγμα. Όταν οι καραμέλες έχουν σχεδόν πήξει, τις κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, σαν φλοκάκια, . και τις αφήνετε να πήξουν εντελώς.
Μικρές πίτες με χαρουπόμελο και καρύδια
Εύκολη και Γρήγορη συνταγή, η οποία θα ξεγελάσει τους πάντες νομίζοντας ότι γεύονται πραγματική σοκολάτα (προτιμήστε τις μικρές ατομικές φόρμες). Σερβίρεται στο πρωινό ή με τσάι. Γίνονται περίπου 20 κομμάτια.
ΥΛΙΚΑ:
I ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕ ΩΣ 400 ΓΡΑΜ. ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΚΑΝΕΛΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΑ 1/2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΣΟΔΑ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔ Ο
1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΣΗΣΑΜΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Στο μπολ του μίξερ χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το ελαιόλαδο με το χαρουπόμελο και το μέλι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάου ντερ. Δουλεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο και κάπως αραιό μείγμα Ρίχνετε τα καρύδια, αναμειγνύετε για να διασκορπιστούν μέσα στο μείγμα και αδειάζετε σε μικρά φορμάκια του κέικ, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά.
Πασπαλίζετε με άφθονο σησάμι την επιφάνειά τους και ψήνετε για 45-50 λεπτά στη μέση του φούρνου στους 180 βαθμούς. Βυθίζετε ένα μικρό καλαμάκι στο κέντρο τους, για να διαπιστώσετε αν τα κέικ είναι ψημένα. Τα βγάζετε από τις φόρμες αφού κρυώσουν εντελώς.
Τενέντε Μαρία
Μέλι από χαρούπια
Γκαράνη Έφη
Είναι ίσως το πιο εύκολο “μέλι" που παρασκευάστηκε ποτέ στον κόσμο.
Διαλέγετε 1 -2 κιλά χαρούπια με χοντρούς καρπούς, τα οποία θα έχουν ωριμάσει εντελώς. Το ένα κιλό χαρούπια δίνει περίπου μισό κιλό μέλι, ίσως και λιγότερο.
ΥΛΙΚΑ
2 ΚΙΛΑ ΧΑΡΟΥΠΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΜΙΚΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
3 ΚΙ/\Α ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετείτε τα κομμένα χαρούπια σε όνο λεκάνες μεγάλες και αδειάζετε μέσα το χλιαρό νερό. Αφήνετε τα χαρούπια εικοσιτέσσερις ώρες να φουσκώσουν στο νερό και να αποβάλουν το “Μέλι τους". Σουρώνετε το νερό και πατάτε τα χαρούπια.
Βάζετε, το νερό, που έχει ωστόσο πάρει χρώμα σκούρο καφέ, σε δύο κατοαρόλες με βαρύ πάτο και βράζετε, μέχρι το νερό να αρχίσει να μετατρέπεται σε ένα σκούρο σιρόπι, που θυμίζει έντονα πετιμέζι. Αν Θέλετε, μπορείτε να “δέσετε" περισσότερο το χαρουπόμελο, αλλά τότε θα γίνει παχύρρευστο και θα αποκτήσει μια έντονη μυρωδιά καραμέλας. Η διαδικασία του βρασίματος μπορεί να κρατήσει σε μέτρια θερμοκρασία και δύο ώρες.
Αφήνετε το χαρουπόμελο να κρυώσει και το διατηρείτε σε μικρά γυάλινα σκούρα μπουκάλια. Τα κλείνετε καλά και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικά υγιεινό και δροσιστικό ποτό αν σπάσετε πάγο και προσθέσετε ελάχιστο παγωμένο νερό και 2 κουταλιές χαρουπόμελο
(Ceratonia siliqua)
Οικογ. Κεζαλπινιωδών: Ξυλοκερατιά, κουντουρουδιά κεθαριά, Τσικριρντέκια.
Μεγάλο και επιβλητικό δένδρο με καταγωγή τη Συρία, αλλά πολλοί υποστηρίζουν ότι, επειδή το φυτό αναπτύσσεται χωρίς φύτεμα, ήταν ανέκαθεν αυτοφυές στην Κρήτη την Κύπρο και την Πελοπόννησο.
Μακροβιότατο δένδρο του οποίου τα γλυκά φασόλια (ξηροί καρποί) που ωριμάζουν στα μέσα του καλοκαιριού, έχουν αξιόλογη διαιτολογική και γαστρονομική αξία. Μολονότι χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως ζωοτροφή κατάφεραν να θρέψουν και χιλιάδες παιδιά κατά την διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου στη νότια Ελλάδα.
Ο καρπός του περιέχει έως 40% σάκχαρα και περίπου 8% πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες. Βράζοντας κομματιασμένα χαρούπια παρασκευάζεται από το μέλι που υπάρχει στο εσωτερικό τους το Χαρουπόμελο.
Οι Τουρκοκρητικοί παρασκεύαζαν από το μέλι των Χαρουπιών ένα δροσιστικό σερμπέτι που σέρβιραν με χιόνι και ονόμαζαν “Χαρουπάδα" ή “Χαρουκία". Χαρουπία ζεστή ή κρύα ανάλογα με την εποχή στην Κρήτη. Ο σπόρος της Χαρουπιάς αντικατέστησε στην Κρήτη ακόμα και τον καφέ καβουρδισμένος με αμύγδαλα και ρεβίθια. Την ίδια περίοδο, ανακατεύονταςτο αλεύρι του χαρουπιού με το λιγοστό σιτάλευρο παρασκεύαζαν το απαραίτητο για την οικογένεια ψωμί.
Η γεύση του καρπού θυμίζει έντονα τη γεύση σοκολάτας. Το Χαρούπι περιέχει λιγότερες θερμίδες από την σοκολάτα και καθόλου θειοβρωμίνη, μια ουσία που υπάρχει στη σοκολάτα και θεωρείται ότι μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους. Έτσι το Χαρουπόμελο χρησιμοποιείται σε καραμέλες παστέλια και σιρόπια.
Μπορείτε να φτιάξετε θαυμάσια και υγιεινά δροσιστικά ποτά, μπισκότα, πίττες και κουλουράκια. Η ήπια γεύση του που θυμίζει σοκολάτα γάλακτος ταιριάζει ωραία σε κέικ με μέλι καί ξηρούς καρπούς, ακόμη και σε παγωτά. Τρώγεται με ταχίνι και γιαούρτι και προστίθεται στα ζεστά και κρύα ροφήματα.
Θεραπευτικά κατά του βήχα και της χρόνιας βρονχίτιδας.
Καραμελάκια με Χαρουπόμελο
Είναι υγιεινά και θα ενθουσιάσουν κυρίως τα Παιδιά. Είναι κατάλληλα και γι' αυτούς που πάσχουν από πονόλαιμο και βήχα.
250 ΓΡΑΜ. ΓΑΛΑ
50 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΦΡΕΣΚΟ
270 ΓΡΑΜ. ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΛΕΜΟΝΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάζετε, μέσα σε βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο το γάλα, το βούτυρο, το χαρουπόμελο, το χυμό από το λεμόνι και βράζεται για 25-30 λεπτά. Ανακατεύετε συνέχεια με μια μικρή ξύλινη σπάτουλα ώσπου να πάρετε ένα παχύρρευστο μείγμα με σκούρο καραμελέ χρώμα Αλείφετε μια λαμαρίνα με λίγο βούτυρο και απλώνετε εκεί το μείγμα. Όταν οι καραμέλες έχουν σχεδόν πήξει, τις κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, σαν φλοκάκια, . και τις αφήνετε να πήξουν εντελώς.
Μικρές πίτες με χαρουπόμελο και καρύδια
Εύκολη και Γρήγορη συνταγή, η οποία θα ξεγελάσει τους πάντες νομίζοντας ότι γεύονται πραγματική σοκολάτα (προτιμήστε τις μικρές ατομικές φόρμες). Σερβίρεται στο πρωινό ή με τσάι. Γίνονται περίπου 20 κομμάτια.
ΥΛΙΚΑ:
I ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕ ΩΣ 400 ΓΡΑΜ. ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΜΕΛΙ ΘΥΜΑΡΙΣΙΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΚΑΝΕΛΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΑ 1/2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΣΟΔΑ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔ Ο
1/2 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΣΗΣΑΜΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Στο μπολ του μίξερ χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το ελαιόλαδο με το χαρουπόμελο και το μέλι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχετε ανακατέψει το μπέικιν πάου ντερ. Δουλεύετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο και κάπως αραιό μείγμα Ρίχνετε τα καρύδια, αναμειγνύετε για να διασκορπιστούν μέσα στο μείγμα και αδειάζετε σε μικρά φορμάκια του κέικ, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά.
Πασπαλίζετε με άφθονο σησάμι την επιφάνειά τους και ψήνετε για 45-50 λεπτά στη μέση του φούρνου στους 180 βαθμούς. Βυθίζετε ένα μικρό καλαμάκι στο κέντρο τους, για να διαπιστώσετε αν τα κέικ είναι ψημένα. Τα βγάζετε από τις φόρμες αφού κρυώσουν εντελώς.
Τενέντε Μαρία
Μέλι από χαρούπια
Γκαράνη Έφη
Είναι ίσως το πιο εύκολο “μέλι" που παρασκευάστηκε ποτέ στον κόσμο.
Διαλέγετε 1 -2 κιλά χαρούπια με χοντρούς καρπούς, τα οποία θα έχουν ωριμάσει εντελώς. Το ένα κιλό χαρούπια δίνει περίπου μισό κιλό μέλι, ίσως και λιγότερο.
ΥΛΙΚΑ
2 ΚΙΛΑ ΧΑΡΟΥΠΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΜΙΚΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
3 ΚΙ/\Α ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετείτε τα κομμένα χαρούπια σε όνο λεκάνες μεγάλες και αδειάζετε μέσα το χλιαρό νερό. Αφήνετε τα χαρούπια εικοσιτέσσερις ώρες να φουσκώσουν στο νερό και να αποβάλουν το “Μέλι τους". Σουρώνετε το νερό και πατάτε τα χαρούπια.
Βάζετε, το νερό, που έχει ωστόσο πάρει χρώμα σκούρο καφέ, σε δύο κατοαρόλες με βαρύ πάτο και βράζετε, μέχρι το νερό να αρχίσει να μετατρέπεται σε ένα σκούρο σιρόπι, που θυμίζει έντονα πετιμέζι. Αν Θέλετε, μπορείτε να “δέσετε" περισσότερο το χαρουπόμελο, αλλά τότε θα γίνει παχύρρευστο και θα αποκτήσει μια έντονη μυρωδιά καραμέλας. Η διαδικασία του βρασίματος μπορεί να κρατήσει σε μέτρια θερμοκρασία και δύο ώρες.
Αφήνετε το χαρουπόμελο να κρυώσει και το διατηρείτε σε μικρά γυάλινα σκούρα μπουκάλια. Τα κλείνετε καλά και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικά υγιεινό και δροσιστικό ποτό αν σπάσετε πάγο και προσθέσετε ελάχιστο παγωμένο νερό και 2 κουταλιές χαρουπόμελο
RSS Feed
