Συνταγές: Ψωμί με προζύμι υλικά για 5 Kαρβελάκια

Aπό το προηγούμενο βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι. 
Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε 2 κούπες νερό και μία χούφτα ζυμάρι που 
έχουμε κρατήσει από την πρώτη ζυμωσιά. 
ρίχνουμε και αλεύρι όσο πάρει και το ζυμώνουμε έως ότου γίνει ένα μικρό ψωμάκι! 
το σκεπάζουμε με ένα ζεστό ρούχο και το αφήνουμε έως την άλλη μέρα που 
θα ζυμώσουμε. 
Το πρωί το ψωμάκι έχει φουσκώσει 
Βάζουμε το αλεύρι μας 4 κιλά περίπου 
σε μια μεγάλη λεκάνη και φτιάχνουμε μία τρύπα στη μέση 
ρίχνουμε μέσα 2 ποτήρια χλιαρό νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 
ρίχνουμε το προζύμι και αρχίζουμε πρώτα να διαλύουμε το προζύμι με το 
νερό στο κέντρο της τρύπας 
και στη συνέχεια να το ζυμώνουμε με το υπόλοιπο αλέυρι που έχουμε γύρω γύρω. 

αν είναι μαλακό προσθέτουμε και άλλο αλεύρι αν είναι σφιχτό 
προσθέτουμε και άλλο νερό. 
παλιά οι νοικοκυρές εάν είχαν βάλει πολύ νερό και χρειάζονταν να 
προσθέσουν και άλλο αλεύρι έλεγαν «τον έπνιξα τον μυλώνα» όλα γίνονταν 
κουτουριάτικα με το μάτι! 

Αποκόπτουμε ένα κομμάτι και το φυλάμε 
(2-3 ώρες έξω από το ψυγείο και μετά στο ψυγείο) ως το επόμενο προζύμι. 
το πρώτο προζύμι είναι αυτό που παίρνουμε την Μεγ. Παρασκευή από την εκκλησία 
Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι και το βάζουμε σε ταψάκια, που πριν 
πάνω τους έχουμε τοποθετήσει πανάκια 
ώστε με τις άκρες να το σκεπασούμε, στη συνέχεια το σκεπάζουμε και με 
ζεστά ρούχα (κουβέρτα), 
όταν φουσκώσει (περίπου να διπλασιαστεί ή κάτι λιγότερο) το 
τοποθετούμε σε φόρμες αν θέλουμε 
και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 -220 Κελσίου για 45 
με 50 λεπτά. 
κατα την διαρκεια του ψησίματος κατεβάζουμε την θερμοκρασια 50 βαθμούς. 
​